Uso eficiente del módulo Inventarios

Santiago Santillan
/ Ene 29, 2020

La operación de un restaurante, antro, bar, heladería o cualquier negocio de comida está basada totalmente en la construcción de productos en base a insumos. El control de Inventarios nos puede proteger ante posibles fugas, malas prácticas al momento de realizar los alimentos o incluso compras innecesarias que provoquen mermas.

Una búsqueda recurrente es un sistema que pueda controlar tales detalles de manera sencilla. Por lo que se enumerarán algunas buenas prácticas para mejorar el desempeño del método de control de inventarios que se implemente en tu local.

 

REVISIÓN RECETAS

Es importante que se evalúen las recetas documentadas pues algunas veces los datos que se tienen de cada receta son diferentes entre sucursales o, algunas veces, no se tienen actualizados los datos de las recetas. Esto puede provocar diferencias en inventarios pues incluso pueden ya no manejar los mismos insumos o cantidades para alguna receta.

 

REVISIÓN EJECUCIÓN RECETAS

Una vez que se homologan los recetarios, lo siguiente es revisar que las recetas sí se estén ejecutando como se han documentado. Esto previene productos de calidades variables entre sucursales, así como entre cocineros. Se debe ejecutar como se tiene documentado, o si esto afecta la apariencia del platillo, modificar la receta para que cuadre correctamente.

INFORMACIÓN DE INSUMOS

Los insumos son los materiales con los cuales se crean los productos de tu menú, es importante tener siempre tu lista actualizada para evitar tener insumos repetidos, unidades erróneas o incluso insumos faltantes.

CONTROL DE CATÁLOGO

Es ideal que las personas con autorización para editar el catálogo sean pocas para mayor seguridad. Una amplia cantidad, provoca que existan posibles configuraciones erróneas por diferente percepción. Además de que puede ser posible que alguien utilice la edición de una receta a su beneficio aumentando la cantidad de insumos requeridos.

CANCELACIONES Y DESCUENTOS

Así como el acceso a catálogos debe ser mesurado, el permiso de cancelaciones y descuentos debe ser otorgado de manera cautelosa, pues se pueden llegar a quitar órdenes o costo y estas pueden llegar a disminuir las existencias, pero sin ingreso. Es importante revisar su reporte de cancelaciones y descuentos, así como sus cierres de sesión para detectar anomalías.

CONTEOS PERIÓDICOS

A pesar de tener las existencias y datos teóricos, siempre es importante realizar los conteos para la comparación de los datos que da el sistema y lo real. De esta manera se mantiene actualizado el dato más cercano a la realidad y además se podrán detectar anomalías o diferencias. Se pueden segmentar los conteos por estilo de insumo y frecuencia de compra para mayor facilidad.

Estas fueron algunos ejemplos de buenos procedimientos para tener un mejor control de insumos y evitar fugas que pueden generar una pérdida. Es importante siempre revisar los reportes que el sistema brinda, así como revisión periódicas de almacenes para verificar la veracidad de los datos que operación brinda.